Nederlands : Nederlands
À la carte = De gasten kiezen zelf hun menu aan de hand van de spijskaart.
Annonceren = Omroepen/ doorgeven van een bestelling in de keuken.
Aperitief = Eetlustopwekkend drankje.
Assiette = Bord.
Bain-Marie = Heetwaterbad, au bain- Marie bereiden is in een heet waterbak bereiden.
Bouquet = Geur van de wijn.
Brunch = Een maaltijd met de karakteristieken van zowel het ontbijt als de lunch.
Brunoise = In blokjes gesneden.
Chafing dish = Verplaatsbare warm waterbak.
Cloche = Deksel om een bord of schaal af te dekken tijdens het transport.
Commis = Aankomend kok of kelner.
Commode = Opbergkast voor materialen die gebruikt worden bij het serveren.
Compotière = Glazen schaal
Coupe = Glas dat gebruikt wordt om o.a. culinaire cocktails in te serveren.
Couvert = Hetgeen voor een gast wordt opgedekt.
Culinair = Goed op elkaar afgestemd eten en drinken.
Débarrasseren = Afruimen.
Décanteren = Het voorzichtig overschenken van rode wijn in een karaf.
Dépot = Het bezinksel in een fles wijn.
Digestief = Een spijsverteringsbevorderend drankje.
Dresseren = Netjes op bord overbrengen/ opmaken.
En assiette = Op een bord.
En terrine = In een terrine geserveerd.
Entier = Geheel geserveerd.
Etiquette = Gedragsregels.
Fileren = Het verwijderen van filets, vel en graat (bijvoorbeeld bij vis).
Flamberen = Een gerecht met een alcoholische drank op smaak brengen en in brand steken.
Frapperen = Het glas koelen, door een ijsblokje erin rond te draaien.
Friandises = Zoetigheden (bijvoorbeeld bonbons) bij de koffie.
Garneren = Versieren.
Gastronoom = Specialist op culinair gebied.
Guéridon = Bijzettafel, waaraan de gastheer kan werken in het bijzijn van de gasten.
Gratineren = Van een bruin korstje voorzien.
Hors d’oeuvre = Voorgerecht.
Legumière = Groenten/ aardappelschaal.
Louche = Soep- opscheplepel.
Mastiek maken = Voorbereidende werkzaamheden zoals het schoonmaken en bijvullen.
Ménage = Kruiderijen die op tafel kunnen worden gezet.
Mise en place = Voorbereidende werkzaamheden, het serveergereed maken.
Molton = Onderlaken (van kunststof of katoen).
Napperen = Met saus bedekken.
Napperon = Dekservet.
Office = Werkruimte voor de gastheer gelegen tussen de keuken en het restaurant.
Placeren = De gasten behulpzaam zijn bij het plaatsnemen aan (een) tafel.
Plat du jour = Dagschotel.
Plateau = Dienblad.
Plongeur = Afwasser in de keuken.
Pocheren = Het gaarmaken bij een temperatuur die vlak onder het kookpunt ligt.
Poleren = Opwrijven.
Quenelle = Met een of twee lepels gevormde ovale “balletjes”van een farce of een mousse.
Réchaud = Komfoor om gerechten warm te houden.
Routing = De route die gelopen wordt van, naar en in het restaurant door medewerkers en gasten
Saucière = Sauskom.
Side- plate = Bordje dat links wordt opgedekt bestemd voor toast, brood, enkelvoudige salade en compote.
Sommelier = Gastheer die als taak heeft het adviseren, verkopen en verzorgen van wijnen.
Tipje = Klein plat schaaltje.
Trancheren = Het in plakken snijden van bijv. vlees.
Transporteren = Vervoeren.
Veganist = Iemand die geen dierlijke producten gebruikt.
Vegetariër = Iemand die geen voedsel gebruikt waar een dier voor gedood moet worden.