- Nederlands Nederlands
- À la carte = De gasten kiezen zelf hun menu aan de hand van de spijskaart.
- Annonceren = Omroepen/ doorgeven van een bestelling in de keuken.
- Aperitief = Eetlustopwekkend drankje.
- Assiette = Bord.
- Bain-Marie = Heetwaterbad, au bain- Marie bereiden is in een heet waterbak bereiden.
- Bouquet = Geur van de wijn.
- Brunch = Een maaltijd met de karakteristieken van zowel het ontbijt als de lunch.
- Brunoise = In blokjes gesneden.
- Chafing dish = Verplaatsbare warm waterbak.
- Cloche = Deksel om een bord of schaal af te dekken tijdens het transport.
- Commis = Aankomend kok of kelner.
- Commode = Opbergkast voor materialen die gebruikt worden bij het serveren.
- Compotière = Glazen schaal
- Coupe = Glas dat gebruikt wordt om o.a. culinaire cocktails in te serveren.
- Couvert = Hetgeen voor een gast wordt opgedekt.
- Culinair = Goed op elkaar afgestemd eten en drinken.
- Débarrasseren = Afruimen.
- Décanteren = Het voorzichtig overschenken van rode wijn in een karaf.
- Dépot = Het bezinksel in een fles wijn.
- Digestief = Een spijsverteringsbevorderend drankje.
- Dresseren = Netjes op bord overbrengen/ opmaken.
- En assiette = Op een bord.
- En terrine = In een terrine geserveerd.
- Entier = Geheel geserveerd.
- Etiquette = Gedragsregels.
- Fileren = Het verwijderen van filets, vel en graat (bijvoorbeeld bij vis).
- Flamberen = Een gerecht met een alcoholische drank op smaak brengen en in brand steken.
- Frapperen = Het glas koelen, door een ijsblokje erin rond te draaien.
- Friandises = Zoetigheden (bijvoorbeeld bonbons) bij de koffie.
- Garneren = Versieren.
- Gastronoom = Specialist op culinair gebied.
- Guéridon = Bijzettafel, waaraan de gastheer kan werken in het bijzijn van de gasten.
- Gratineren = Van een bruin korstje voorzien.
- Hors d’oeuvre = Voorgerecht.
- Legumière = Groenten/ aardappelschaal.
- Louche = Soep- opscheplepel.
- Mastiek maken = Voorbereidende werkzaamheden zoals het schoonmaken en bijvullen.
- Ménage = Kruiderijen die op tafel kunnen worden gezet.
- Mise en place = Voorbereidende werkzaamheden, het serveergereed maken.
- Molton = Onderlaken (van kunststof of katoen).
- Napperen = Met saus bedekken.
- Napperon = Dekservet.
- Office = Werkruimte voor de gastheer gelegen tussen de keuken en het restaurant.
- Placeren = De gasten behulpzaam zijn bij het plaatsnemen aan (een) tafel.
- Plat du jour = Dagschotel.
- Plateau = Dienblad.
- Plongeur = Afwasser in de keuken.
- Pocheren = Het gaarmaken bij een temperatuur die vlak onder het kookpunt ligt.
- Poleren = Opwrijven.
- Quenelle = Met een of twee lepels gevormde ovale “balletjes”van een farce of een mousse.
- Réchaud = Komfoor om gerechten warm te houden.
- Routing = De route die gelopen wordt van, naar en in het restaurant door medewerkers en gasten
- Saucière = Sauskom.
- Side- plate = Bordje dat links wordt opgedekt bestemd voor toast, brood, enkelvoudige salade en compote.
- Sommelier = Gastheer die als taak heeft het adviseren, verkopen en verzorgen van wijnen.
- Tipje = Klein plat schaaltje.
- Trancheren = Het in plakken snijden van bijv. vlees.
- Transporteren = Vervoeren.
- Veganist = Iemand die geen dierlijke producten gebruikt.
- Vegetariër = Iemand die geen voedsel gebruikt waar een dier voor gedood moet worden.